Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice D.o.c.
Un classico intramontabile, un’icona del bere toscano.
Esaurito
Un fondale d'oceano,
oggi collina
Un classico intramontabile, un’icona del bere toscano.
Vinificazione
Le uve sono raccolte a mano, in piccole cassette. Vengono poste ad appassire in un antico fienile, esposto magistralmente ai venti predominanti, per oltre 3 mesi. In seguito viene effettuata una pressatura soffice con torchio verticale. Il denso e prezioso mosto che si ottiene viene avviato alla fermentazione nei caratelli, dove il lievito autoctono chiamato “Madre” svolge una lenta fermentazione per almeno 4 anni. Quando la stabilità naturale è raggiunta, il Vin Santo Occhio di Pernice viene imbottigliato senza chiarifiche o filtrazioni per preservarne appieno le doti di naturalità. NOTE DI DEGUSTAZIONE Colore ambrato con riflessi ramati e granati.
Abbinamenti
Cantucci toscani, pasticceria secca, formaggi erborinati.
