In cantina la lavorazione tradizionale è affiancata da tecniche enologiche avanzate. I vini evolvono e affinano in serbatoi di forme e materiali diversi: cemento, acciaio, legno e cocciopesto.
La nuova cantina, completata nel 2004, è inserita nel verde di un oliveto della tenuta e articolata su due livelli: il carico e lo scarico dei tini avviene per gravità. Le vasche d’acciaio termoregolate automatizzano i rimontaggi durante la fermentazione.
La barriccaia medievale
La cantina d’invecchiamento è ricavata nei locali della Villa di Usigliano, che da sempre ospitano frantoio e cantina. Qui riposano i fusti di piccola e grande capacità, a temperatura e umidità ideali.
Dall’antica barriccaia si accede al suggestivo tunnel sotterraneo scavato sotto il giardino: in epoca medievale, la via di fuga in caso di assedio. Barriccaia e locali di imbottigliamento si possono visitare; una sala dedicata alle degustazioni e alla vendita diretta chiude ogni tour con un assaggio dei nostri vini.